Der Junior-Chef der Metzgerei Brosi aus Düsseldorf darf seit dem 9. Februar 2018 stolz den Titel des Fleisch-Sommeliers tragen. Der 25-jährige Metzgermeister von der Nordstraße, Philipp Brosi, ist damit der Erste in der gesamten Landeshauptstadt.

Philipp Brosi (Mitte)

In dem vierzehntägigen Intensivkurs am Bildungszentrum des Fleischerhandwerks in Augsburg wurden die insgesamt 38 Teilnehmer in zehn verschiedenen Fachbereichen geschult.
Getreu dem Motto „Bewahre das Alte, erkenne das Neue“ gehörten hierzu sowohl Inhalte über Haltung, Rasse und Ursprung, als auch zukunftsorientierte Themen, wie international Zuschnitte, BBQ-Trends oder Zubereitung.

„Besonders die Vorträge über die internationalen Steak-Cuts waren äußerst interessant. Abgesehen von der eingefleischten Grillszene kennen nur wenige Leute solch außergewöhnlich Zuschnitte, wie etwa das Flat-Iron-Steak oder das Flank-Steak.“

Auch der fachliche Austausch mit Kollegen aus ganz Deutschland war für den angehenden Chef in dritter Generation wichtig.

Ziel des Lehrgangs ist es den steigenden Erwartungen der heutigen Zeit gerecht zu werden. „Unsere Kunden befassen sich wieder merklich mehr mit dem Rohstoff Fleisch und der Ernährung an sich. Wir als Fachgeschäft wollen dieser Herausforderung gewachsen sein, um unseren Kunden eine noch bessere Beratung bieten zu können.“, so Inhaber Jürgen Brosi.

Die Metzgerei Brosi bietet seit fast 60 Jahren feinste Wurst- und Fleischwaren an und ist damit ein fester Bestandteil des Fleischerhandwerks in Düsseldorf. Mit der Auszeichnung zum Fleisch-Sommelier ist auch die dritte Generation des Familienbetriebs bestens für die Zukunft gewappnet.

Diesmal getestet wurden:
- Burgunderschinken
- Fleischwurst vom Ring
- Hausgemachte Schinkenwurst
- Geräucherte Krakauer
- Pfälzer Leberwurst
- Scharfe Paprikabeißer